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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-18 00:50 조회141회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.0%
2 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
3 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
4 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
5 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
6 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
7 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
8 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
9 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
10 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
11 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
12 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
13 다음 유지 중 건성유는? O 35.4%
14 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
15 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
16 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 56.8%
17 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
18 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
19 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
20 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
21 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
22 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.2%
23 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
24 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
25 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
26 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
27 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
28 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? O 48.8%
29 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
30 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? O 42.6%
31 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
32 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
33 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) X 57.4%
34 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
35 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
36 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
37 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
38 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
39 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
40 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
41 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
42 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? X 68.9%
43 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
44 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
45 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
46 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
47 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
48 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.3%
49 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? O 34.9%
50 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
51 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
52 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
53 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
54 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
55 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? O 40.3%
56 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
57 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? O 34.6%
58 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
59 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
60 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%

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