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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-15 08:59 조회47회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?	O	82.5%
2	부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?	O	81.4%
3	세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?	O	95.1%
4	주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?	X	46.4%
5	간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?	O	35.9%
6	하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?	O	63.5%
7	튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?	O	74.8%
8	식품위생법상 식품의 정의는?	O	78.6%
9	일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?	O	77.6%
10	윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?	O	54.5%
11	어유와 일반 식물유의 차이점은?	X	41.3%
12	식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?	O	48.5%
13	다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?	O	90.3%
14	계량방법이 잘못된 것은?	X	47.9%
15	식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?	O	96.6%
16	채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?	X	24.1%
17	어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	O	83.2%
18	환원성이 없는 당은?	O	56.0%
19	미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?	O	74.7%
20	경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	54.1%
21	육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?	X	57.7%
22	밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?	X	57.2%
23	곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?	O	81.1%
24	1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?	X	81.5%
25	채소류로부터 감염되는 기생충은?	O	75.8%
26	생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?	O	68.9%
27	식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?	X	59.6%
28	식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?	X	34.8%
29	다음의 당류 중 환원당은?	O	49.6%
30	식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?	O	47.8%
31	식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?	O	53.0%
32	다음 중 병원체가 세균인 질병은?	X	42.7%
33	5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?	X	47.4%
34	냉동식품과 관계가 없는 내용은?	O	62.9%
35	경태반 전염이 되는 질병은?	X	38.2%
36	집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?	X	70.3%
37	자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?	O	75.6%
38	육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?	O	29.0%
39	수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?	X	37.1%
40	유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?	X	54.4%
41	식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	28.0%
42	채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?	X	30.9%
43	조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?	O	53.1%
44	식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?	O	92.7%
45	습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?	O	41.3%
46	아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?	O	58.1%
47	단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?	O	71.7%
48	조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?	X	52.3%
49	식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?	X	41.6%
50	계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?	X	30.3%
51	기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?	X	42.6%
52	다음 원가의 구성에 해당하는 것은?	X	68.6%
53	어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?	O	56.4%
54	다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?	O	74.0%
55	계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?	X	86.4%
56	D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?	X	70.7%
57	다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?	X	62.7%
58	짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	37.9%
59	식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?	O	38.9%
60	다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?	X	66.9%

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