| 1 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
| 2 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
| 3 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
| 4 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 5 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
| 6 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
78.1% |
| 7 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |
| 8 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 9 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 10 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
| 11 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 12 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 13 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 14 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.6% |
| 15 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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X |
78.8% |
| 16 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
| 17 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
| 18 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
|
O |
92.6% |
| 19 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
| 20 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
| 21 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
|
O |
57.3% |
| 22 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
| 23 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 24 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
| 25 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
| 26 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
O |
58.7% |
| 27 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 28 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 29 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
| 30 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
| 31 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
| 32 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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X |
67.1% |
| 33 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
| 34 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 35 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
O |
58.3% |
| 36 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
| 37 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
| 38 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 39 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
| 40 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
| 41 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 42 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
| 43 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
X |
46.8% |
| 44 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
| 45 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 46 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
| 47 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
|
O |
96.8% |
| 48 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.6% |
| 49 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
77.9% |
| 50 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
37.9% |
| 51 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
X |
73.5% |
| 52 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
| 53 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 54 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
79.8% |
| 55 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
O |
41.5% |
| 56 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
78.9% |
| 57 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
|
O |
93.8% |
| 58 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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O |
27.4% |
| 59 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 60 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
O |
44.8% |
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작성일20-11-13 14:33
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