| 1 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
| 2 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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X |
82.6% |
| 3 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
| 4 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
| 5 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
| 6 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
| 7 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 8 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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X |
83.3% |
| 9 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
| 10 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
66.7% |
| 11 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
| 12 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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X |
70.8% |
| 13 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
| 14 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
| 15 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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O |
34.0% |
| 16 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
| 17 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
| 18 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
88.9% |
| 19 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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X |
80.5% |
| 20 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
|
O |
76.2% |
| 21 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
| 22 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
| 23 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 24 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 25 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
| 26 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
| 27 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
| 28 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
O |
42.6% |
| 29 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
55.9% |
| 30 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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X |
60.1% |
| 31 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 32 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.3% |
| 33 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 34 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
75.1% |
| 35 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 36 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
| 37 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
| 38 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
| 39 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
X |
63.2% |
| 40 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
| 41 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
| 42 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
| 43 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
| 44 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
| 45 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
61.5% |
| 46 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
| 47 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 48 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.0% |
| 49 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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X |
78.4% |
| 50 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.8% |
| 51 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
| 52 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 53 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
| 54 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
| 55 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
X |
72.0% |
| 56 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
| 57 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
| 58 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.1% |
| 59 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
43.8% |
| 60 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
X |
65.1% |
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작성일21-06-24 13:55
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