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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-25 23:49 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
2 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
3 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
4 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
5 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
6 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
7 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
8 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 66.1%
9 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
10 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
11 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
12 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.5%
13 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
14 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
15 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
16 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
17 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
18 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
19 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? O 52.0%
20 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
21 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? X 74.5%
22 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
23 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
24 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
25 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.7%
26 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
27 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 64.3%
28 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
29 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
30 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 50.0%
31 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
32 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
33 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
34 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
35 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
36 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 46.4%
37 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
38 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
39 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? X 73.5%
40 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? X 63.9%
41 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%
42 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
43 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? X 70.7%
44 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
45 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
46 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
47 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.7%
48 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
49 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
50 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
51 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? X 41.5%
52 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
53 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
54 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
55 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
56 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? X 55.3%
57 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
58 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
59 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
60 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%

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