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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-17 23:48 조회50회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.7%
2 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 56.4%
3 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
4 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.4%
5 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? X 65.1%
6 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.1%
7 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
8 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
9 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
10 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
11 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
12 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
13 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? X 75.8%
14 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
15 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
16 물에 녹는 비타민은? X 59.9%
17 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
18 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.6%
19 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
20 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
21 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? O 57.7%
22 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
23 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? O 38.5%
24 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
25 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.0%
26 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 42.8%
27 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
28 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.8%
29 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
30 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
31 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
32 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? X 80.9%
33 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
34 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
35 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
36 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
37 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
38 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
39 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
40 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
41 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
42 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
43 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
44 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
45 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
46 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
47 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
48 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
49 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
50 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
51 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? X 75.3%
52 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.9%
53 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
54 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
55 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
56 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
57 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
58 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.8%
59 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
60 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%

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