| 1 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
| 2 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
| 3 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
| 4 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
| 5 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
X |
35.7% |
| 6 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 7 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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X |
72.4% |
| 8 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
| 9 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 10 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 11 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 12 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 13 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
O |
44.9% |
| 14 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
| 15 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
| 16 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
| 17 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 18 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 19 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
|
O |
56.3% |
| 20 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
O |
54.7% |
| 21 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
| 22 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 23 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
O |
89.2% |
| 24 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
O |
68.5% |
| 25 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.7% |
| 26 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
X |
68.9% |
| 27 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
| 28 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
63.2% |
| 29 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
O |
74.2% |
| 30 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.5% |
| 31 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
X |
21.0% |
| 32 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
| 33 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 34 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
| 35 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
| 36 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
| 37 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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X |
83.6% |
| 38 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 39 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
64.6% |
| 40 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 41 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
| 42 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
| 43 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
|
O |
72.2% |
| 44 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
O |
58.9% |
| 45 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 46 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
64.3% |
| 47 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
51.9% |
| 48 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
| 49 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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X |
83.7% |
| 50 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
X |
74.3% |
| 51 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
O |
45.2% |
| 52 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
61.3% |
| 53 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 54 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
O |
55.0% |
| 55 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
| 56 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
| 57 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
| 58 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
|
O |
69.5% |
| 59 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
|
O |
68.7% |
| 60 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
O |
52.1% |
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작성일19-12-19 00:30
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