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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-19 16:16 조회66회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 잼의 설탕함량은? X 74.3%
2 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
3 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
4 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
5 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.7%
6 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
7 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? X 74.8%
8 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
9 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
10 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.9%
11 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
12 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
13 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
14 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
15 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
16 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
17 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
18 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
19 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
20 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? X 63.0%
21 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
22 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
23 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? X 44.7%
24 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
25 질병의 감염 경로로 틀린 것은? O 32.1%
26 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
27 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? X 61.7%
28 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
29 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
30 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
31 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.3%
32 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? X 92.2%
33 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
34 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
35 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
36 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
37 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
38 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? O 46.3%
39 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
40 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
41 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
42 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
43 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
44 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
45 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
46 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
47 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
48 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
49 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
50 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 48.7%
51 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
52 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
53 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? X 52.7%
54 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
55 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
56 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
57 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
58 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
59 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? O 54.5%
60 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%

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