| 1 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.7% |
| 2 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 3 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
| 4 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
| 5 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
| 6 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
| 7 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
| 8 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
X |
68.5% |
| 9 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
| 10 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 11 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
| 12 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.8% |
| 13 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
| 14 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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X |
78.6% |
| 15 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
O |
46.2% |
| 16 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
O |
57.9% |
| 17 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
60.5% |
| 18 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
| 19 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
| 20 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
|
O |
83.4% |
| 21 |
중성지방의 구성 성분은?
|
X |
77.2% |
| 22 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 23 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
|
O |
76.3% |
| 24 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
O |
58.6% |
| 25 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
|
X |
53.5% |
| 26 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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X |
68.7% |
| 27 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
| 28 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
| 29 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 30 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
91.4% |
| 31 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
| 32 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
| 33 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 34 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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X |
78.7% |
| 35 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
| 36 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
57.7% |
| 37 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 38 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
49.4% |
| 39 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
| 40 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 41 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
|
O |
61.3% |
| 42 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
O |
62.4% |
| 43 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
X |
89.0% |
| 44 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
X |
56.6% |
| 45 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 46 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
X |
63.7% |
| 47 |
다음 중 신선란의 특징은?
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X |
53.3% |
| 48 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
27.2% |
| 49 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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O |
32.5% |
| 50 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
|
O |
90.8% |
| 51 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
| 52 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 53 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
X |
45.7% |
| 54 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
| 55 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
56.1% |
| 56 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
O |
42.9% |
| 57 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.2% |
| 58 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
| 59 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
O |
58.8% |
| 60 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
X |
60.7% |
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작성일19-12-18 00:04
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