| 1 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
| 2 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 3 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
| 4 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 5 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 6 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
| 7 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
| 8 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
| 9 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |
| 10 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 11 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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X |
72.2% |
| 12 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
| 13 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 14 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
| 15 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
|
O |
87.3% |
| 16 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.4% |
| 17 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
X |
60.5% |
| 18 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
80.2% |
| 19 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 20 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
X |
62.3% |
| 21 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
X |
48.4% |
| 22 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
O |
57.9% |
| 23 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
O |
24.2% |
| 24 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
O |
80.1% |
| 25 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
66.5% |
| 26 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.0% |
| 27 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
51.9% |
| 28 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
X |
69.3% |
| 29 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
X |
77.8% |
| 30 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
| 31 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
| 32 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
|
O |
57.3% |
| 33 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
| 34 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 35 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 36 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
| 37 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
| 38 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
| 39 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
| 40 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
| 41 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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O |
32.5% |
| 42 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
61.5% |
| 43 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
76.7% |
| 44 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
|
X |
39.0% |
| 45 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
O |
82.6% |
| 46 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
| 47 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
X |
47.1% |
| 48 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 49 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
| 50 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
| 51 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
| 52 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
| 53 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 54 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
| 55 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
|
X |
30.5% |
| 56 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
X |
38.9% |
| 57 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
81.9% |
| 58 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.8% |
| 59 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
X |
76.0% |
| 60 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
X |
34.0% |
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작성일19-12-18 22:10
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