| 1 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
| 2 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 3 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
| 4 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
O |
54.9% |
| 5 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 6 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |
| 7 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
| 8 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.7% |
| 9 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
X |
55.9% |
| 10 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
X |
58.3% |
| 11 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
80.3% |
| 12 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
| 13 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
| 14 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 15 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 16 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
39.3% |
| 17 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
O |
67.1% |
| 18 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
|
X |
60.3% |
| 19 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
X |
49.0% |
| 20 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
43.7% |
| 21 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
| 22 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
71.4% |
| 23 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
| 24 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
61.8% |
| 25 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
X |
68.4% |
| 26 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
44.9% |
| 27 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
| 28 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
46.5% |
| 29 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.8% |
| 30 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
|
X |
75.5% |
| 31 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
X |
72.2% |
| 32 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 33 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.0% |
| 34 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
43.4% |
| 35 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
48.5% |
| 36 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
26.1% |
| 37 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
X |
79.9% |
| 38 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 39 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
73.0% |
| 40 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
O |
69.0% |
| 41 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
X |
66.2% |
| 42 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
X |
94.9% |
| 43 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 44 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
X |
81.2% |
| 45 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
30.8% |
| 46 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
74.0% |
| 47 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
X |
88.4% |
| 48 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
X |
83.1% |
| 49 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
82.7% |
| 50 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.6% |
| 51 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
53.9% |
| 52 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
X |
42.0% |
| 53 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
| 54 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
37.0% |
| 55 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
75.9% |
| 56 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 57 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
|
O |
54.6% |
| 58 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
| 59 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
| 60 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.4% |
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작성일19-12-19 20:37
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