| 1 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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X |
71.3% |
| 2 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
| 3 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
| 4 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
| 5 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
| 6 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 7 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 8 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
| 9 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 10 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
| 11 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
| 12 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
| 13 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
| 14 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
| 15 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 16 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 17 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
| 18 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.9% |
| 19 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
X |
28.1% |
| 20 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 21 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
| 22 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.0% |
| 23 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
86.2% |
| 24 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
| 25 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
| 26 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
| 27 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
| 28 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
| 29 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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X |
74.8% |
| 30 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.9% |
| 31 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
| 32 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
| 33 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
| 34 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
| 35 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
| 36 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
31.5% |
| 37 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 38 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
| 39 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
X |
57.9% |
| 40 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
| 41 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 42 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
| 43 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 44 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
| 45 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
| 46 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
| 47 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
| 48 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 49 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
O |
64.4% |
| 50 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
| 51 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 52 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
| 53 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
| 54 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
O |
57.1% |
| 55 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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X |
81.2% |
| 56 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 57 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
| 58 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
| 59 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
46.0% |
| 60 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
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작성일21-06-24 02:01
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