| 1 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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O |
37.0% |
| 2 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 3 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 4 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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O |
35.7% |
| 5 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
| 6 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
| 7 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |
| 8 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 9 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
| 10 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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O |
38.3% |
| 11 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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X |
71.2% |
| 12 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
O |
49.4% |
| 13 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
| 14 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
| 15 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
| 16 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
| 17 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
O |
44.8% |
| 18 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
O |
48.4% |
| 19 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.3% |
| 20 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
54.4% |
| 21 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
29.0% |
| 22 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
61.6% |
| 23 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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O |
36.4% |
| 24 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 25 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
| 26 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
X |
75.7% |
| 27 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.4% |
| 28 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
|
O |
55.6% |
| 29 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
X |
35.0% |
| 30 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
|
O |
91.7% |
| 31 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
81.2% |
| 32 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
80.2% |
| 33 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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X |
82.6% |
| 34 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 35 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
O |
76.3% |
| 36 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 37 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
O |
53.3% |
| 38 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
73.0% |
| 39 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
| 40 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
|
O |
94.8% |
| 41 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
|
X |
41.6% |
| 42 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 43 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 44 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
50.7% |
| 45 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
|
X |
74.1% |
| 46 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
70.7% |
| 47 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
|
O |
86.1% |
| 48 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 49 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 50 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 51 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.8% |
| 52 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
X |
64.4% |
| 53 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.9% |
| 54 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
| 55 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
| 56 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
| 57 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.6% |
| 58 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
O |
81.3% |
| 59 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.7% |
| 60 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
|
O |
49.7% |
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작성일22-07-31 14:18
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