| 1 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
| 2 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
| 3 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 4 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
| 5 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
| 6 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
| 7 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.6% |
| 8 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
69.9% |
| 9 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.5% |
| 10 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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X |
72.4% |
| 11 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
| 12 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
| 13 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
| 14 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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X |
78.9% |
| 15 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
| 16 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
| 17 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
56.4% |
| 18 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 19 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
| 20 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
| 21 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 22 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 23 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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X |
72.4% |
| 24 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.1% |
| 25 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
69.2% |
| 26 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
| 27 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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X |
62.1% |
| 28 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 29 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
61.5% |
| 30 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 31 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
| 32 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.1% |
| 33 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
58.3% |
| 34 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
| 35 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
| 36 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
| 37 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
45.8% |
| 38 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
| 39 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
| 40 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 41 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
| 42 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 43 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
| 44 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.6% |
| 45 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 46 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
| 47 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.7% |
| 48 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
| 49 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
| 50 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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X |
76.8% |
| 51 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
84.1% |
| 52 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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X |
63.4% |
| 53 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
| 54 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
| 55 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
| 56 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
| 57 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
| 58 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
| 59 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
| 60 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
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작성일22-07-31 14:34
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