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한식조리기능사 | 승준님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 승준 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-31 18:19 조회97회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
2 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 65.0%
3 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
4 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
5 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
6 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 58.8%
7 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
8 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
9 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%
10 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
11 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
12 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
13 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
14 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
15 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? X 51.4%
16 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
17 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? X 69.2%
18 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 49.7%
19 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
20 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 61.6%
21 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
22 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
23 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
24 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
25 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? X 53.7%
26 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
27 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.6%
28 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
29 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.6%
30 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
31 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
32 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
33 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
34 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
35 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
36 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
37 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
38 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
39 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
40 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
41 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? X 51.3%
42 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? X 78.5%
43 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? O 49.0%
44 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
45 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
46 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
47 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
48 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
49 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
50 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
51 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
52 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
53 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 61.1%
54 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
55 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
56 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
57 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
58 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 65.5%
59 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? X 40.3%
60 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%

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