| 1 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
| 2 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
| 3 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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X |
77.5% |
| 4 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
| 5 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
| 6 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 7 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 8 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 9 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
| 10 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
| 11 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
| 12 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
| 13 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
71.1% |
| 14 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
| 15 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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O |
39.6% |
| 16 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
| 17 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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O |
39.9% |
| 18 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
| 19 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
| 20 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
| 21 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
| 22 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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X |
46.8% |
| 23 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
| 24 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
| 25 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
| 26 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
| 27 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
| 28 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
| 29 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 30 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 31 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
| 32 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
| 33 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
| 34 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
| 35 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
43.8% |
| 36 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
| 37 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.8% |
| 38 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
| 39 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
| 40 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
| 41 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
| 42 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
| 43 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 44 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
| 45 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
| 46 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 47 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 48 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
| 49 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
| 50 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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X |
78.0% |
| 51 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
| 52 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
| 53 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
| 54 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
| 55 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 56 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 57 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 58 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
| 59 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
| 60 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
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작성일22-08-01 00:34
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