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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-01 00:56 조회120회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
2 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
3 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
4 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
5 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
6 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
7 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
8 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? X 66.9%
9 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
10 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? O 63.2%
11 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? X 64.2%
12 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
13 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? X 78.5%
14 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
15 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
16 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
17 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
18 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
19 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 74.0%
20 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
21 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
22 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
23 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? X 49.0%
24 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
25 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
26 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
27 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
28 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
29 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
30 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
31 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
32 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
33 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
34 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
35 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
36 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
37 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
38 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
39 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
40 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
41 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
42 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
43 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
44 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
45 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
46 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
47 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? X 49.7%
48 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? X 79.5%
49 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? O 29.8%
50 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
51 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.8%
52 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? O 48.4%
53 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
54 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? O 39.9%
55 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
56 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
57 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
58 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
59 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
60 다음 유지 중 건성유는? O 35.4%

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