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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-01 11:24 조회116회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 대합조개의 독성분은? O 84.8%
2 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? X 64.1%
3 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
4 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 37.6%
5 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
6 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
7 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.3%
8 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
9 침에 들어있는 소화효소의 작용은? X 59.1%
10 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
11 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.6%
12 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
13 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
14 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
15 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.6%
16 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
17 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
18 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
19 제 2군 전염병에 해당되는 것은? O 42.9%
20 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
21 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
22 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
23 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
24 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
25 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
26 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
27 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
28 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? X 56.3%
29 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
30 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
31 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
32 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 53.9%
33 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
34 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
35 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
36 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
37 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
38 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
39 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
40 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
41 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
42 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
43 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
44 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? X 72.0%
45 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
46 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
47 포도상구균 식중독의 주원인은? O 67.9%
48 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? O 40.3%
49 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
50 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
51 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%
52 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
53 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
54 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
55 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
56 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
57 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 57.5%
58 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
59 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? X 65.4%
60 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%

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