1 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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X |
81.5% |
2 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
75.1% |
3 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
4 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
5 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
6 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
7 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
8 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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X |
82.6% |
9 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
10 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
11 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
12 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
13 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
14 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
70.5% |
15 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
16 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
17 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
18 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
19 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
20 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
21 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
22 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
23 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
24 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
25 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
67.5% |
26 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
27 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.4% |
28 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
29 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.0% |
30 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
31 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
32 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
33 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
34 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
35 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
36 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
37 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
38 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
39 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
40 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
41 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
42 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
43 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
44 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
45 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
46 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
47 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
48 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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X |
87.1% |
49 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.6% |
50 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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X |
49.6% |
51 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
52 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
53 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
54 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
55 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
56 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
57 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
58 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
59 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
60 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |