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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-20 00:52 조회314회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
2 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
3 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
4 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
5 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? X 61.6%
6 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
7 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
8 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
9 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
10 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
11 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
12 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
13 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
14 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
15 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? O 48.1%
16 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
17 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
18 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
19 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
20 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? X 84.8%
21 유해감미료에 속하는 것은? X 61.8%
22 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
23 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
24 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
25 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? O 24.2%
26 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
27 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
28 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
29 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
30 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
31 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
32 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
33 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
34 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
35 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
36 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? O 35.7%
37 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
38 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.2%
39 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
40 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.8%
41 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.7%
42 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.5%
43 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
44 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
45 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
46 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
47 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? O 40.3%
48 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
49 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
50 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
51 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
52 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
53 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
54 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
55 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 55.4%
56 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
57 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
58 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
59 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
60 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%

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