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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-05 19:02 조회312회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 60.9%
2 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
3 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? X 80.8%
4 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
5 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
6 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
7 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? O 44.9%
8 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
9 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
10 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
11 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
12 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? X 77.3%
13 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
14 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
15 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
16 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? O 30.6%
17 다음 중 독소형 식중독은? X 74.8%
18 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 57.9%
19 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
20 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
21 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
22 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? O 46.2%
23 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
24 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
25 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
26 산성 식품에 해당하는 것은? O 43.1%
27 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
28 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
29 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
30 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
31 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
32 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
33 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.5%
34 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
35 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
36 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
37 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
38 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
39 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
40 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
41 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.3%
42 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
43 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 55.1%
44 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
45 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
46 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
47 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
48 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.5%
49 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
50 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
51 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
52 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
53 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
54 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
55 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
56 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
57 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
58 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.2%
59 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
60 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%

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