| 1 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
| 2 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
| 3 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 4 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
| 5 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
| 6 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
| 7 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 8 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 9 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
| 10 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
| 11 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 12 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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O |
14.9% |
| 13 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
| 14 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.4% |
| 15 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
| 16 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
| 17 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
| 18 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
| 19 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
| 20 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
| 21 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
| 22 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
37.7% |
| 23 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
| 24 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
73.0% |
| 25 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
| 26 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
44.6% |
| 27 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
| 28 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 29 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
| 30 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
| 31 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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X |
72.7% |
| 32 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
| 33 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
| 34 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 35 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
| 36 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
69.8% |
| 37 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
| 38 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
| 39 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 40 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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X |
79.9% |
| 41 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
X |
35.5% |
| 42 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 43 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 44 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
X |
42.0% |
| 45 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
| 46 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
| 47 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 48 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
68.7% |
| 49 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 50 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
| 51 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
| 52 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.9% |
| 53 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
| 54 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
| 55 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
58.3% |
| 56 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 57 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
|
X |
40.4% |
| 58 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 59 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
| 60 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
68.6% |
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작성일23-04-15 12:39
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