| 1 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 2 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 3 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
|
O |
57.7% |
| 4 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
|
O |
56.0% |
| 5 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
X |
45.7% |
| 6 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
| 7 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
X |
56.1% |
| 8 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
O |
57.3% |
| 9 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 10 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
72.3% |
| 11 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
| 12 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.6% |
| 13 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
| 14 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
O |
57.8% |
| 15 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
O |
38.0% |
| 16 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
|
X |
60.9% |
| 17 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
O |
47.3% |
| 18 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
O |
74.5% |
| 19 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
|
O |
47.4% |
| 20 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 21 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
|
O |
55.9% |
| 22 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
X |
65.8% |
| 23 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
|
O |
52.1% |
| 24 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 25 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
56.4% |
| 26 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
59.2% |
| 27 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
|
X |
60.9% |
| 28 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
| 29 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
52.8% |
| 30 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
| 31 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
45.5% |
| 32 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
61.8% |
| 33 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
53.7% |
| 34 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.5% |
| 35 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
O |
54.5% |
| 36 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
88.6% |
| 37 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
X |
70.4% |
| 38 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
O |
73.7% |
| 39 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
|
X |
66.9% |
| 40 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
59.5% |
| 41 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 42 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 43 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
O |
57.2% |
| 44 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
62.9% |
| 45 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
39.1% |
| 46 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
X |
90.5% |
| 47 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
X |
32.9% |
| 48 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 49 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
O |
68.9% |
| 50 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
|
X |
66.9% |
| 51 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
| 52 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
88.0% |
| 53 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
O |
76.3% |
| 54 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
|
O |
47.3% |
| 55 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
37.6% |
| 56 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 57 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
|
O |
77.1% |
| 58 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
O |
74.1% |
| 59 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
| 60 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
31.5% |
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작성일20-02-18 20:23
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