| 1 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
| 2 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
| 3 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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O |
25.8% |
| 4 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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X |
65.3% |
| 5 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
| 6 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 7 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
| 8 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
| 9 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 10 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 11 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
| 12 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 13 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
33.6% |
| 14 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
| 15 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 16 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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X |
65.8% |
| 17 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
| 18 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
| 19 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
| 20 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
| 21 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
| 22 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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X |
75.0% |
| 23 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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X |
84.7% |
| 24 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.7% |
| 25 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
| 26 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 27 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 28 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
| 29 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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X |
87.7% |
| 30 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
| 31 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
| 32 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
| 33 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.0% |
| 34 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
| 35 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
| 36 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
| 37 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 38 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 39 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
| 40 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
| 41 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
| 42 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
| 43 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
59.1% |
| 44 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
42.4% |
| 45 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
| 46 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 47 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
| 48 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
| 49 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
| 50 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
| 51 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
|
O |
47.8% |
| 52 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
| 53 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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X |
88.9% |
| 54 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 55 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
| 56 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 57 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 58 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
| 59 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
| 60 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
62.5% |
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작성일20-02-18 22:49
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