| 1 |
다음 중 화학조미료는?
|
X |
69.7% |
| 2 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 3 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
89.7% |
| 4 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.3% |
| 5 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
|
O |
88.7% |
| 6 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
|
O |
75.0% |
| 7 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
| 8 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.7% |
| 9 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
X |
65.8% |
| 10 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
86.7% |
| 11 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 12 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 13 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 14 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
O |
90.3% |
| 15 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
81.3% |
| 16 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
74.5% |
| 17 |
다음 중 유해성 표백제는?
|
O |
47.2% |
| 18 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 19 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
O |
27.0% |
| 20 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
| 21 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
35.8% |
| 22 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
68.7% |
| 23 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
|
O |
93.7% |
| 24 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
X |
62.1% |
| 25 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
43.2% |
| 26 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
X |
51.3% |
| 27 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
O |
97.3% |
| 28 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
| 29 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
|
X |
59.8% |
| 30 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
O |
38.2% |
| 31 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.7% |
| 32 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
O |
48.1% |
| 33 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
O |
82.4% |
| 34 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
O |
60.3% |
| 35 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
| 36 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
O |
53.8% |
| 37 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
O |
37.5% |
| 38 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
|
O |
83.4% |
| 39 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
X |
37.2% |
| 40 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
O |
64.2% |
| 41 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
O |
40.2% |
| 42 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
| 43 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
76.1% |
| 44 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
71.3% |
| 45 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
|
X |
26.0% |
| 46 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
|
O |
58.3% |
| 47 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 48 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
64.0% |
| 49 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
23.6% |
| 50 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
|
O |
78.2% |
| 51 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
O |
34.8% |
| 52 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
60.0% |
| 53 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 54 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
|
X |
77.5% |
| 55 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
|
O |
44.3% |
| 56 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
X |
77.1% |
| 57 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
X |
71.8% |
| 58 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
O |
65.1% |
| 59 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 60 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
56.4% |
달려핫신
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-02-20 09:14
조회58회
댓글0건