| 1 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
| 2 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
| 3 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
X |
38.5% |
| 4 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 5 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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X |
58.6% |
| 6 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
O |
63.4% |
| 7 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
23.4% |
| 8 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
| 9 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
O |
62.8% |
| 10 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 11 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
49.4% |
| 12 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
| 13 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
78.1% |
| 14 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
X |
56.2% |
| 15 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 16 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
80.9% |
| 17 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
|
O |
60.9% |
| 18 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
| 19 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
X |
73.4% |
| 20 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
|
O |
29.3% |
| 21 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
|
X |
64.2% |
| 22 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
X |
40.9% |
| 23 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 24 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
X |
37.0% |
| 25 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 26 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
| 27 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
|
O |
52.3% |
| 28 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 29 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
O |
88.5% |
| 30 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
X |
29.6% |
| 31 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
45.7% |
| 32 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
69.9% |
| 33 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
X |
68.5% |
| 34 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
| 35 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
O |
29.8% |
| 36 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
62.3% |
| 37 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
O |
78.1% |
| 38 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
40.0% |
| 39 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
O |
61.8% |
| 40 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
|
O |
78.1% |
| 41 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
O |
57.1% |
| 42 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
47.7% |
| 43 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 44 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.8% |
| 45 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
|
O |
84.4% |
| 46 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.1% |
| 47 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
94.9% |
| 48 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
38.1% |
| 49 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
X |
37.7% |
| 50 |
아래에서 설명하는 조미료는?
|
O |
82.2% |
| 51 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
X |
60.9% |
| 52 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
73.0% |
| 53 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
O |
76.4% |
| 54 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
| 55 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 56 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.6% |
| 57 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
| 58 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
56.9% |
| 59 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 60 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
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작성일20-08-28 02:00
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