| 1 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
| 2 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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X |
61.1% |
| 3 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
72.4% |
| 4 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
| 5 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 6 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
| 7 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
| 8 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 9 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
O |
45.7% |
| 10 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
| 11 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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X |
69.3% |
| 12 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
| 13 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 14 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
58.4% |
| 15 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
| 16 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
O |
70.8% |
| 17 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
61.5% |
| 18 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
X |
55.0% |
| 19 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
X |
72.5% |
| 20 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.6% |
| 21 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.2% |
| 22 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
73.6% |
| 23 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
57.1% |
| 24 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
93.4% |
| 25 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 26 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
| 27 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
O |
65.9% |
| 28 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
82.4% |
| 29 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
| 30 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 31 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
X |
46.9% |
| 32 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
| 33 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.6% |
| 34 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 35 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
X |
26.6% |
| 36 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
X |
47.3% |
| 37 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.6% |
| 38 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
|
O |
35.2% |
| 39 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
29.7% |
| 40 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
| 41 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
42.7% |
| 42 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
O |
56.1% |
| 43 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
64.3% |
| 44 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
| 45 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.5% |
| 46 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
| 47 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
| 48 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
30.7% |
| 49 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
O |
48.8% |
| 50 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
|
O |
83.8% |
| 51 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
40.7% |
| 52 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
54.4% |
| 53 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
|
O |
39.7% |
| 54 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 55 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
O |
25.7% |
| 56 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
O |
38.1% |
| 57 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 58 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
X |
38.0% |
| 59 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
71.0% |
| 60 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
X |
29.6% |
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작성일20-08-28 12:31
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