| 1 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
67.4% |
| 2 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
| 3 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |
| 4 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 5 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
| 6 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
| 7 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 8 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
67.9% |
| 9 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
| 10 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
| 11 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
| 12 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
| 13 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
| 14 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.7% |
| 15 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
| 16 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
| 17 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
| 18 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 19 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
| 20 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
| 21 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 22 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
| 23 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 24 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
61.4% |
| 25 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
| 26 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
73.0% |
| 27 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
| 28 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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X |
80.7% |
| 29 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
| 30 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
| 31 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
| 32 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 33 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 34 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
| 35 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 36 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
| 37 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
| 38 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 39 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
| 40 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 41 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 42 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
| 43 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
| 44 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
| 45 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 46 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 47 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
| 48 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
77.6% |
| 49 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
| 50 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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O |
38.1% |
| 51 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
| 52 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
| 53 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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X |
67.9% |
| 54 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
X |
65.2% |
| 55 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 56 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 57 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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X |
79.7% |
| 58 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
| 59 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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X |
63.0% |
| 60 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
13반이채호 1
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작성일21-01-30 17:33
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