| 1 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 2 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
| 3 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
O |
48.4% |
| 4 |
온열요소가 아닌 것은?
|
X |
74.5% |
| 5 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.5% |
| 6 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
|
X |
36.9% |
| 7 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
X |
50.6% |
| 8 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.2% |
| 9 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
X |
46.2% |
| 10 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
O |
54.5% |
| 11 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
82.4% |
| 12 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.8% |
| 13 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 14 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
56.1% |
| 15 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
|
X |
39.8% |
| 16 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.6% |
| 17 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
63.7% |
| 18 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
|
O |
96.5% |
| 19 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.1% |
| 20 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
X |
48.8% |
| 21 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
O |
72.4% |
| 22 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
| 23 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.7% |
| 24 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
O |
72.7% |
| 25 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 26 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
O |
57.9% |
| 27 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
|
O |
84.4% |
| 28 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.3% |
| 29 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
O |
43.7% |
| 30 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 31 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
58.7% |
| 32 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.1% |
| 33 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.7% |
| 34 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
O |
79.0% |
| 35 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 36 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
|
O |
76.4% |
| 37 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
X |
62.5% |
| 38 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.3% |
| 39 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 40 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
| 41 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.7% |
| 42 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
| 43 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
|
X |
69.4% |
| 44 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
|
X |
72.9% |
| 45 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.4% |
| 46 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
79.9% |
| 47 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
O |
48.1% |
| 48 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
59.5% |
| 49 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 50 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
| 51 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
| 52 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
| 53 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
| 54 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
58.1% |
| 55 |
다음 설명 중 신선란은?
|
O |
60.1% |
| 56 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.4% |
| 57 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
O |
71.3% |
| 58 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
| 59 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
| 60 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
82.6% |
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작성일21-02-01 22:21
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