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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-02 17:26 조회83회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?	O	75.9%
2	식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	62.3%
3	세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?	O	59.9%
4	공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?	O	27.8%
5	식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?	O	68.6%
6	한천에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	60.5%
7	유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?	O	84.8%
8	주방의 바닥조건으로 맞는 것은?	X	62.7%
9	6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?	X	50.0%
10	채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	65.0%
11	간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?	O	72.5%
12	햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?	O	59.8%
13	매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?	O	89.2%
14	아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?	O	80.8%
15	당류 가공품 중 결정형 캔디는?	O	54.5%
16	유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?	X	47.9%
17	다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?	O	64.7%
18	식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?	O	49.7%
19	황 함유 아미노산은?	O	42.6%
20	유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?	X	31.4%
21	중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	76.6%
22	전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?	O	59.1%
23	조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?	O	43.8%
24	전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?	O	43.7%
25	중온균 증식의 최적온도는?	O	81.5%
26	생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	66.7%
27	영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?	O	48.8%
28	다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?	O	34.0%
29	육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?	O	86.0%
30	마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	50.6%
31	계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	56.5%
32	각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?	O	61.3%
33	우유 가공품이 아닌 것은?	O	67.3%
34	소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?	O	75.5%
35	조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?	O	86.9%
36	먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?	X	34.4%
37	냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?	O	75.4%
38	다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?	O	62.8%
39	음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?	O	79.0%
40	식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?	O	51.9%
41	함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?	O	62.9%
42	식품 첨가물 중 유해한 착색료는?	O	43.7%
43	세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?	O	79.1%
44	유해감미료에 속하는 것은?	X	61.8%
45	달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?	O	95.2%
46	다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?	O	48.4%
47	모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?	O	64.5%
48	식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?	O	63.0%
49	작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?	O	77.9%
50	국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?	O	41.4%
51	적혈구 형성시 필수적인 무기질은?	X	72.2%
52	다음의 정의에 해당하는 것은?	O	94.6%
53	식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?	O	72.3%
54	고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?	X	68.6%
55	식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?	X	48.5%
56	다음 중 신선한 달걀은?	O	74.5%
57	통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?	O	88.7%
58	생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	53.2%
59	다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?	O	80.1%
60	안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?	O	58.9%

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