| 1 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
| 2 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
| 3 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
| 4 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
| 5 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.7% |
| 6 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
| 7 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
| 8 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
| 9 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 10 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
| 11 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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X |
77.1% |
| 12 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
| 13 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
| 14 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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X |
61.2% |
| 15 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
| 16 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
| 17 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
56.0% |
| 18 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
| 19 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
| 20 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
| 21 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
O |
47.8% |
| 22 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 23 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
| 24 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
| 25 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
| 26 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
X |
52.9% |
| 27 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 28 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
| 29 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 30 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
| 31 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 32 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
| 33 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
| 34 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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X |
82.1% |
| 35 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
| 36 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.1% |
| 37 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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X |
75.5% |
| 38 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
| 39 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
| 40 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
| 41 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
| 42 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 43 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
| 44 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 45 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
| 46 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
| 47 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
| 48 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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O |
34.9% |
| 49 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
| 50 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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X |
72.7% |
| 51 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
69.9% |
| 52 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 53 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
| 54 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
| 55 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
| 56 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
| 57 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
O |
76.3% |
| 58 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 59 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 60 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.0% |
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작성일21-04-28 23:35
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