| 1 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
| 2 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
| 3 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.2% |
| 4 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 5 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
| 6 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
| 7 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
| 8 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
| 9 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 10 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
| 11 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |
| 12 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 13 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 14 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
| 15 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
| 16 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 17 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
| 18 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
| 19 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
32.4% |
| 20 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
| 21 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
| 22 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.5% |
| 23 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
| 24 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
| 25 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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X |
62.3% |
| 26 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
| 27 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 28 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 29 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
| 30 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
| 31 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 32 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
| 33 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
| 34 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
| 35 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
| 36 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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O |
22.9% |
| 37 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
| 38 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
| 39 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
| 40 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 41 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
| 42 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
| 43 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 44 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
| 45 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
33.9% |
| 46 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 47 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
| 48 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 49 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
| 50 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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X |
52.9% |
| 51 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
| 52 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
| 53 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
| 54 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
| 55 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
| 56 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
81.1% |
| 57 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
23.6% |
| 58 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
| 59 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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X |
67.8% |
| 60 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
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작성일21-04-29 00:51
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