| 1 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
| 2 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
X |
51.6% |
| 3 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 4 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
25.3% |
| 5 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
| 6 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 7 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
48.6% |
| 8 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
|
O |
78.1% |
| 9 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
| 10 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
|
O |
46.6% |
| 11 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
|
O |
43.2% |
| 12 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
|
O |
29.3% |
| 13 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 14 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 15 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 16 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
47.2% |
| 17 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
|
O |
53.0% |
| 18 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
O |
59.6% |
| 19 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
71.3% |
| 20 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
84.3% |
| 21 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
| 22 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.1% |
| 23 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
| 24 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
|
X |
46.1% |
| 25 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
53.7% |
| 26 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
61.6% |
| 27 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
X |
71.3% |
| 28 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
71.7% |
| 29 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 30 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
O |
74.6% |
| 31 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
X |
86.7% |
| 32 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
|
X |
34.4% |
| 33 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 34 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
| 35 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
X |
67.6% |
| 36 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
O |
37.0% |
| 37 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 38 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
|
O |
93.9% |
| 39 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
O |
28.0% |
| 40 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
| 41 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
X |
64.8% |
| 42 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
14.0% |
| 43 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
X |
71.5% |
| 44 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
X |
53.1% |
| 45 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
|
X |
52.1% |
| 46 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
36.0% |
| 47 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
X |
73.4% |
| 48 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.8% |
| 49 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
X |
67.3% |
| 50 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.7% |
| 51 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
O |
47.0% |
| 52 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
39.5% |
| 53 |
가자미식해의 가공원리는?
|
O |
60.5% |
| 54 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
73.6% |
| 55 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
O |
40.3% |
| 56 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
O |
69.9% |
| 57 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
O |
57.2% |
| 58 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
O |
58.8% |
| 59 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
| 60 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
|
X |
24.7% |
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작성일21-02-05 00:11
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