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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-06 00:00 조회83회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?	X	48.7%
2	클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	34.7%
3	모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?	O	41.0%
4	유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?	O	70.6%
5	음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?	O	63.2%
6	외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	57.4%
7	지질의 소화효소는?	O	42.6%
8	동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?	X	32.6%
9	빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?	X	38.0%
10	열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?	O	90.7%
11	진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?	X	31.8%
12	일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	57.1%
13	엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?	O	77.8%
14	유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?	O	63.2%
15	곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?	O	25.7%
16	국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?	O	66.0%
17	효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?	O	42.6%
18	원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?	O	80.5%
19	포도상구균 식중독의 주원인은?	O	68.2%
20	축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?	O	78.0%
21	식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?	X	69.8%
22	생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	58.1%
23	식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?	O	63.0%
24	식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?	X	49.0%
25	다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?	O	74.2%
26	냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?	O	56.8%
27	기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?	O	65.2%
28	HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?	X	48.1%
29	보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?	O	53.5%
30	갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?	X	47.9%
31	튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?	O	62.3%
32	다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?	O	77.5%
33	집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?	X	68.1%
34	장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?	O	21.9%
35	식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?	O	80.8%
36	신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?	O	76.2%
37	식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	63.2%
38	식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?	O	87.4%
39	중성지방의 구성 성분은?	O	77.2%
40	세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?	O	74.2%
41	식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?	O	93.9%
42	튀김의 특징이 아닌 것은?	O	77.5%
43	국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?	O	67.6%
44	하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?	O	63.5%
45	아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?	O	49.6%
46	다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?	X	72.4%
47	대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?	O	65.2%
48	공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?	X	33.6%
49	1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?	O	46.7%
50	카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?	O	83.5%
51	감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?	O	79.2%
52	어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?	O	61.1%
53	기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?	O	55.6%
54	과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?	X	68.1%
55	사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?	X	42.2%
56	식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	56.8%
57	뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?	X	68.5%
58	식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	66.7%
59	식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?	O	80.2%
60	마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	50.3%

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