| 1 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.6% |
| 2 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
X |
26.1% |
| 3 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
X |
48.2% |
| 4 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
64.1% |
| 5 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
X |
60.3% |
| 6 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.1% |
| 7 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 8 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 9 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
|
X |
38.0% |
| 10 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
X |
79.6% |
| 11 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
O |
54.7% |
| 12 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
|
O |
68.7% |
| 13 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
|
O |
75.5% |
| 14 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
O |
61.1% |
| 15 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
|
X |
72.0% |
| 16 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.9% |
| 17 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
O |
63.2% |
| 18 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
X |
47.4% |
| 19 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
O |
72.2% |
| 20 |
단백질의 소화효소는 ?
|
X |
45.1% |
| 21 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
X |
47.9% |
| 22 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
O |
25.9% |
| 23 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
X |
69.1% |
| 24 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
| 25 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.8% |
| 26 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
X |
63.9% |
| 27 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
O |
68.3% |
| 28 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
33.6% |
| 29 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 30 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.2% |
| 31 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 32 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
O |
57.7% |
| 33 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
|
O |
75.3% |
| 34 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
O |
51.2% |
| 35 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
|
O |
38.6% |
| 36 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
74.0% |
| 37 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
X |
26.9% |
| 38 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
| 39 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
|
O |
80.8% |
| 40 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
|
O |
72.4% |
| 41 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
|
X |
29.9% |
| 42 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
|
X |
50.7% |
| 43 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
|
O |
86.0% |
| 44 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 45 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
X |
19.2% |
| 46 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
X |
55.1% |
| 47 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 48 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 49 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
| 50 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
| 51 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
|
O |
46.7% |
| 52 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.2% |
| 53 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.8% |
| 54 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
O |
41.3% |
| 55 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
X |
68.9% |
| 56 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.5% |
| 57 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
|
X |
26.0% |
| 58 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.7% |
| 59 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
X |
54.5% |
| 60 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
O |
86.9% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-02-06 12:25
조회86회
댓글0건