| 1 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.1% |
| 2 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
| 3 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
| 4 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 5 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
|
O |
88.1% |
| 6 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
O |
85.6% |
| 7 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
X |
57.2% |
| 8 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
| 9 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
59.5% |
| 10 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.4% |
| 11 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
X |
68.8% |
| 12 |
아래에서 설명하는 조미료는?
|
O |
82.2% |
| 13 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
| 14 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 15 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 16 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
O |
82.6% |
| 17 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
56.2% |
| 18 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
|
X |
55.4% |
| 19 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
54.4% |
| 20 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.6% |
| 21 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
51.9% |
| 22 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 23 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
| 24 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
|
O |
92.7% |
| 25 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
O |
41.4% |
| 26 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
58.8% |
| 27 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
X |
66.3% |
| 28 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
X |
51.3% |
| 29 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
|
O |
49.0% |
| 30 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
O |
43.0% |
| 31 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 32 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
X |
61.7% |
| 33 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
O |
54.7% |
| 34 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 35 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
76.1% |
| 36 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.5% |
| 37 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
68.7% |
| 38 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
X |
59.6% |
| 39 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
O |
44.3% |
| 40 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
|
O |
56.6% |
| 41 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 42 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
67.5% |
| 43 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
O |
50.3% |
| 44 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
37.5% |
| 45 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
|
O |
68.4% |
| 46 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 47 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.5% |
| 48 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
65.0% |
| 49 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.8% |
| 50 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 51 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
| 52 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
58.9% |
| 53 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.7% |
| 54 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 55 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
61.7% |
| 56 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
|
X |
48.9% |
| 57 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
74.1% |
| 58 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
63.0% |
| 59 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
48.6% |
| 60 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
42.6% |
허스키
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작성일21-02-06 21:40
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