| 1 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 2 |
수질의 분변오염지표균은?
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X |
76.7% |
| 3 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
| 4 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 5 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 6 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
| 7 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
57.0% |
| 8 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
| 9 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 10 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
81.3% |
| 11 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 12 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
| 13 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 14 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
40.4% |
| 15 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
81.4% |
| 16 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
O |
47.0% |
| 17 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
X |
70.3% |
| 18 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
| 19 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
O |
43.5% |
| 20 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
|
O |
70.3% |
| 21 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
|
X |
76.7% |
| 22 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
| 23 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.7% |
| 24 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
|
X |
54.1% |
| 25 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
O |
61.2% |
| 26 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
X |
19.9% |
| 27 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
O |
74.1% |
| 28 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 29 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 30 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
X |
60.9% |
| 31 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
63.2% |
| 32 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
46.4% |
| 33 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 34 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 35 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
| 36 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
O |
58.6% |
| 37 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
| 38 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
| 39 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
| 40 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
| 41 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
| 42 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
86.0% |
| 43 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
| 44 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
| 45 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
35.4% |
| 46 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
|
O |
86.0% |
| 47 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
X |
53.9% |
| 48 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
42.0% |
| 49 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
X |
57.7% |
| 50 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
O |
39.0% |
| 51 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.9% |
| 52 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 53 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
O |
42.3% |
| 54 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
X |
78.9% |
| 55 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
X |
61.3% |
| 56 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
77.9% |
| 57 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
| 58 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.4% |
| 59 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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O |
48.4% |
| 60 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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X |
65.5% |
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작성일21-02-06 23:05
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