| 1 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
| 2 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
| 3 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 4 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 5 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
| 6 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
| 7 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
| 8 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 9 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
| 10 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 11 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
| 12 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
45.3% |
| 13 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
| 14 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
| 15 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 16 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
| 17 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
O |
70.3% |
| 18 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
| 19 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.4% |
| 20 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 21 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
O |
77.5% |
| 22 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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X |
76.8% |
| 23 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
| 24 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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X |
67.7% |
| 25 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
| 26 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
| 27 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |
| 28 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
| 29 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
| 30 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 31 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
| 32 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
| 33 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
| 34 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 35 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
| 36 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
| 37 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
| 38 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
42.6% |
| 39 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 40 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
| 41 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
| 42 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
| 43 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
| 44 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.1% |
| 45 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
| 46 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
| 47 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.7% |
| 48 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
| 49 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 50 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
| 51 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
| 52 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
| 53 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
| 54 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
38.2% |
| 55 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
| 56 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 57 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
| 58 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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X |
68.2% |
| 59 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
| 60 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
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작성일21-02-06 23:08
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