| 1 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.1% |
| 2 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 3 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 4 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
| 5 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
| 6 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 7 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
| 8 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 9 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
| 10 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.8% |
| 11 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
| 12 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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X |
66.0% |
| 13 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 14 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
| 15 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 16 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
| 17 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
| 18 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
| 19 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.7% |
| 20 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
| 21 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
| 22 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
86.6% |
| 23 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
X |
63.0% |
| 24 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
| 25 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
| 26 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
| 27 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
X |
59.0% |
| 28 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
| 29 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
| 30 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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X |
47.0% |
| 31 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
| 32 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.7% |
| 33 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 34 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
| 35 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
| 36 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 37 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
| 38 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.4% |
| 39 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
| 40 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
| 41 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
| 42 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 43 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 44 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
| 45 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 46 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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X |
85.7% |
| 47 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
| 48 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
81.7% |
| 49 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
| 50 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
53.8% |
| 51 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
X |
26.9% |
| 52 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
| 53 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 54 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
| 55 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
| 56 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
| 57 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
| 58 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 59 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
| 60 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
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작성일21-02-07 00:31
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