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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-17 23:24 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? X 52.7%
2 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
3 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
4 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
5 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
6 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
7 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
8 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
9 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
10 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
11 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 75.3%
12 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.4%
13 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
14 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
15 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? X 51.7%
16 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
17 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
18 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
19 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
20 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
21 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
22 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
23 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
24 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
25 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
26 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
27 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 49.7%
28 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? X 57.7%
29 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
30 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
31 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
32 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
33 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
34 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
35 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
36 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 30.6%
37 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
38 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
39 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? X 61.7%
40 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
41 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
42 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.4%
43 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
44 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? X 71.7%
45 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
46 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? O 48.1%
47 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
48 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
49 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
50 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? X 89.8%
51 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
52 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
53 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
54 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 37.2%
55 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? X 61.3%
56 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
57 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
58 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
59 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
60 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%

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