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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-13 19:58 조회47회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
2 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 63.8%
3 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
4 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 71.0%
5 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.1%
6 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
7 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? X 51.2%
8 다음중 독소형 식중독인 것은? X 76.8%
9 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
10 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 73.1%
11 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
12 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
13 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%
14 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 75.0%
15 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
16 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
17 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 50.9%
18 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
19 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.1%
20 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
21 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
22 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 75.3%
23 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
24 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
25 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
26 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.6%
27 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
28 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
29 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? X 87.3%
30 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.2%
31 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.4%
32 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 91.3%
33 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
34 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? X 85.1%
35 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
36 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.5%
37 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.6%
38 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
39 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 44.4%
40 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
41 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.7%
42 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
43 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.9%
44 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? O 28.2%
45 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
46 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
47 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
48 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.5%
49 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? X 62.8%
50 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.0%
51 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
52 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
53 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
54 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
55 업종별 시설기준으로 틀린 것은? X 83.4%
56 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
57 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
58 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
59 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.0%
60 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%

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