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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-13 19:58 조회50회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	37.1%
2	식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)	O	63.8%
3	두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?	X	40.7%
4	국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?	X	70.5%
5	생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?	O	87.2%
6	HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?	X	48.1%
7	식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?	X	51.2%
8	다음중 독소형 식중독인 것은?	X	75.4%
9	튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	51.4%
10	다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?	X	73.1%
11	조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?	X	40.3%
12	양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?	X	41.5%
13	갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?	O	47.9%
14	젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?	X	75.0%
15	에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)	X	32.9%
16	곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	77.2%
17	식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?	X	51.9%
18	달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?	O	39.3%
19	어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	O	83.2%
20	조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?	O	84.7%
21	영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?	O	85.4%
22	원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?	X	75.3%
23	섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	44.8%
24	곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	50.3%
25	붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?	O	56.1%
26	하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?	O	78.7%
27	5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?	O	47.4%
28	어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?	X	46.6%
29	공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	87.3%
30	호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?	X	42.5%
31	새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?	O	70.8%
32	닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?	O	90.9%
33	무기질의 기능과 무관한 것은?	X	49.7%
34	식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?	X	85.1%
35	쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?	O	53.1%
36	다음 설명이 잘못된 것은?	X	30.7%
37	유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?	O	44.3%
38	병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?	X	40.2%
39	빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?	X	44.4%
40	냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?	O	90.8%
41	난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	37.4%
42	한천에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	60.5%
43	동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?	X	32.6%
44	질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?	O	28.2%
45	채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?	X	48.7%
46	강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	63.2%
47	신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?	O	76.2%
48	곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?	X	37.5%
49	다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?	X	62.8%
50	총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?	O	83.1%
51	주방의 바닥조건으로 맞는 것은?	O	62.7%
52	포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?	O	85.4%
53	검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?	O	66.9%
54	채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?	X	30.9%
55	업종별 시설기준으로 틀린 것은?	X	83.5%
56	식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?	O	64.3%
57	중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?	O	44.6%
58	전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?	X	42.4%
59	인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?	O	68.2%
60	회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?	O	94.4%

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