| 1 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 2 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
47.8% |
| 3 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
44.8% |
| 4 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 5 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.2% |
| 6 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.7% |
| 7 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
47.7% |
| 8 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.4% |
| 9 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
| 10 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
84.9% |
| 11 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
| 12 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
| 13 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
| 14 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.0% |
| 15 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
| 16 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.7% |
| 17 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 18 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.4% |
| 19 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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X |
54.9% |
| 20 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
| 21 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
| 22 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
| 23 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
44.2% |
| 24 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
|
X |
40.9% |
| 25 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.0% |
| 26 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
X |
36.4% |
| 27 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
| 28 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.3% |
| 29 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.6% |
| 30 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
67.3% |
| 31 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 32 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
| 33 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
80.9% |
| 34 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
34.1% |
| 35 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.4% |
| 36 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.7% |
| 37 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
| 38 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.3% |
| 39 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
| 40 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 41 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 42 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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X |
81.2% |
| 43 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
| 44 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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X |
55.4% |
| 45 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
56.0% |
| 46 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.5% |
| 47 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.0% |
| 48 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
54.9% |
| 49 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
68.4% |
| 50 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.4% |
| 51 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.1% |
| 52 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
41.4% |
| 53 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
| 54 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.9% |
| 55 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.1% |
| 56 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
| 57 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
| 58 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
| 59 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
58.1% |
| 60 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.5% |
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작성일19-03-12 23:20
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