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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-10 00:24 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
2 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
3 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.6%
4 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
5 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
6 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
7 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 O 38.6%
8 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
9 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
10 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
11 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
12 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? O 25.6%
13 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%
14 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.7%
15 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
16 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
17 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
18 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
19 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? X 71.5%
20 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
21 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
22 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 52.8%
23 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
24 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
25 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
26 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
27 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
28 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? O 29.7%
29 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
30 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
31 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 49.2%
32 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
33 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
34 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
35 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
36 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.8%
37 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
38 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? X 60.0%
39 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
40 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
41 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
42 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
43 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 60.7%
44 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
45 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? O 46.0%
46 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
47 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
48 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? X 63.2%
49 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
50 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
51 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
52 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? O 28.0%
53 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? O 40.9%
54 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
55 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
56 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
57 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
58 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? X 87.1%
59 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? X 81.9%
60 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%

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