| 1 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
| 2 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
| 3 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
| 4 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
76.1% |
| 5 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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O |
31.3% |
| 6 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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X |
76.6% |
| 7 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
| 8 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 9 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
| 10 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
| 11 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
| 12 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 13 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
X |
38.3% |
| 14 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
29.5% |
| 15 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
O |
80.1% |
| 16 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
| 17 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
O |
63.4% |
| 18 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
| 19 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
X |
37.7% |
| 20 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
| 21 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
O |
74.6% |
| 22 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
| 23 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
55.3% |
| 24 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
|
X |
63.4% |
| 25 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
X |
71.3% |
| 26 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
O |
51.9% |
| 27 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
|
O |
88.8% |
| 28 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
|
O |
71.4% |
| 29 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
| 30 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
58.6% |
| 31 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 32 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
| 33 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
| 34 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.8% |
| 35 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
| 36 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
| 37 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
| 38 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
| 39 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
O |
78.0% |
| 40 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
| 41 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
84.1% |
| 42 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
73.3% |
| 43 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 44 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
O |
63.6% |
| 45 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
| 46 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
X |
92.5% |
| 47 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
|
O |
64.5% |
| 48 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
O |
76.4% |
| 49 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 50 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
|
X |
26.8% |
| 51 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
|
O |
43.2% |
| 52 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
X |
76.0% |
| 53 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
59.2% |
| 54 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.8% |
| 55 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
88.2% |
| 56 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
X |
52.1% |
| 57 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
O |
70.3% |
| 58 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
|
X |
63.2% |
| 59 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 60 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
57.7% |
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작성일22-11-01 16:24
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