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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-11 21:26 조회92회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
2 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 69.1%
3 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
4 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
5 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
6 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
7 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
8 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
9 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
10 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.3%
11 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
12 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
13 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.1%
14 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? X 57.1%
15 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
16 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
17 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
18 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
19 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
20 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%
21 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
22 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
23 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
24 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? X 68.9%
25 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.6%
26 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
27 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
28 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
29 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
30 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
31 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
32 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
33 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
34 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 O 38.6%
35 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
36 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
37 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
38 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
39 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
40 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 48.5%
41 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
42 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
43 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
44 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
45 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
46 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
47 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
48 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
49 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
50 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
51 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
52 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
53 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
54 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
55 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
56 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
57 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.2%
58 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
59 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 70.2%
60 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%

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