| 1 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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O |
51.7% |
| 2 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
| 3 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
| 4 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
| 5 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
| 6 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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X |
85.9% |
| 7 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 8 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
58.4% |
| 9 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 10 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
|
X |
51.2% |
| 11 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
| 12 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.7% |
| 13 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
55.4% |
| 14 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
X |
32.9% |
| 15 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 16 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
33.6% |
| 17 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.7% |
| 18 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
| 19 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
62.3% |
| 20 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
|
X |
53.7% |
| 21 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
62.1% |
| 22 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
| 23 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
54.9% |
| 24 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
X |
54.7% |
| 25 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
|
X |
81.7% |
| 26 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
O |
44.4% |
| 27 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
| 28 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
39.9% |
| 29 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.1% |
| 30 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
44.3% |
| 31 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
| 32 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
X |
61.2% |
| 33 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
O |
40.3% |
| 34 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 35 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 36 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
50.6% |
| 37 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 38 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
X |
62.0% |
| 39 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
37.5% |
| 40 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
X |
42.6% |
| 41 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
X |
74.1% |
| 42 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 43 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 44 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
O |
79.5% |
| 45 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
| 46 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 47 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
X |
85.1% |
| 48 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
X |
75.0% |
| 49 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
X |
51.6% |
| 50 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
X |
62.7% |
| 51 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
| 52 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 53 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
| 54 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 55 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
O |
65.9% |
| 56 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.3% |
| 57 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
23.6% |
| 58 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
|
X |
49.3% |
| 59 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
60.9% |
| 60 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
62.9% |
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작성일21-01-23 03:51
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