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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-27 16:35 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
2 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.6%
3 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
4 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
5 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 64.6%
6 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
7 황 함유 아미노산은? X 42.6%
8 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
9 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
10 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? X 60.9%
11 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.9%
12 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
13 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.4%
14 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 46.6%
15 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
16 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
17 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
18 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
19 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? X 57.8%
20 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
21 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
22 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? X 79.3%
23 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
24 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
25 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
26 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
27 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
28 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
29 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? O 35.1%
30 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? X 81.4%
31 다음 중 보존료가 아닌 것은? X 51.9%
32 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
33 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
34 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
35 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
36 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
37 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? X 89.0%
38 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
39 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
40 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
41 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
42 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
43 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
44 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
45 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
46 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
47 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? X 62.2%
48 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? X 86.7%
49 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
50 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
51 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
52 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 70.0%
53 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.7%
54 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
55 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
56 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
57 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
58 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
59 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
60 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%

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