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한식조리기능사 | 한식님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 한식 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-30 10:50 조회51회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
2 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? X 54.7%
3 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
4 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
5 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
6 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
7 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
8 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
9 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
10 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
11 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? X 82.4%
12 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
13 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
14 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? X 68.9%
15 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.6%
16 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
17 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
18 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
19 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
20 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
21 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
22 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.2%
23 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
24 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
25 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
26 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
27 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 64.8%
28 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
29 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? O 48.8%
30 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
31 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
32 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
33 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.4%
34 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
35 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
36 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
37 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
38 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
39 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? X 74.8%
40 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
41 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? X 76.2%
42 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
43 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
44 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
45 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
46 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
47 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
48 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
49 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
50 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 73.9%
51 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
52 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
53 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
54 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
55 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
56 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 46.7%
57 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 70.0%
58 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
59 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
60 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%

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