| 1 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.1% |
| 2 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
33.1% |
| 3 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
| 4 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 5 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
| 6 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
| 7 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
| 8 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
| 9 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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X |
75.3% |
| 10 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
| 11 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
| 12 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
| 13 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
| 14 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
| 15 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 16 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
| 17 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
| 18 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
| 19 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
| 20 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
| 21 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 22 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
24.3% |
| 23 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.8% |
| 24 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 25 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
| 26 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |
| 27 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
75.7% |
| 28 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
| 29 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
| 30 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
| 31 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
| 32 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 33 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
| 34 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
| 35 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
| 36 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
| 37 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
| 38 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
| 39 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
| 40 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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X |
62.4% |
| 41 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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O |
44.7% |
| 42 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
| 43 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
| 44 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
| 45 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
| 46 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
58.9% |
| 47 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 48 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
| 49 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
| 50 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 51 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
| 52 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
| 53 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
| 54 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
| 55 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
| 56 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
62.5% |
| 57 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
| 58 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
62.5% |
| 59 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
| 60 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
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작성일21-01-30 14:01
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