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쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
| 2 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
| 3 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 4 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
| 5 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
| 6 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
| 7 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
| 8 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 9 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
| 10 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
| 11 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
| 12 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
| 13 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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O |
24.2% |
| 14 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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X |
93.6% |
| 15 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
| 16 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 17 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
| 18 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
| 19 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
| 20 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
| 21 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
| 22 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 23 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 24 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
| 25 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
| 26 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 27 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
| 28 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
| 29 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
| 30 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 31 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
| 32 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 33 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
| 34 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
| 35 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
| 36 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 37 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 38 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
| 39 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 40 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
| 41 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 42 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 43 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
| 44 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
| 45 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 46 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
| 47 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
| 48 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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X |
87.7% |
| 49 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
| 50 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
| 51 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
| 52 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
38.1% |
| 53 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
69.2% |
| 54 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
| 55 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
| 56 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
| 57 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 58 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
| 59 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |
| 60 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
탄밤
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작성일21-02-03 12:46
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